Якість продовольчих товарів, що надходять на український ринок, підтверджується шляхом проведення ідентифікації в основному за органолептичними показниками з використанням, в окремих випадках методів фізико-хімічного аналізу. Сенсорна оцінка продукту проводиться зазвичай експертом традиційними споживчими прийомами, без застосування науково обґрунтованих методів сенсорного аналізу і тому не завжди досягає бажаного ефекту.
Сенсорна оцінка може служити основою контролю якості продуктів харчування і прогнозування споживчого попиту. Розроблені стандарти міжнародного, національного та регіонального рівнів, що регламентують основні умови і методи проведення органолептичного аналізу, які забезпечують гарну об'єктивність і відтворюваність оцінок дегустаторів.
- Teacher: Світлана Гресь-Євреінова
- Teacher: Тетяна Кукліна
- Teacher: Світлана Ленерт